Kurban Bayramýnda, gün içinde birçok kez et tüketilmesi, meyve ve sebzenin tercih edilmemesi sindirim sorunlarýna davetiye çýkarabiliyor. Üstelik aþýrý miktarda et tüketmenin, kalp-damar hastalýklarý ile gut hastalýðý riskini arttýrdýðý, tansiyon ve þekerin yükselmesine neden olduðu da bilinen bir gerçek. O halde bayramda saðlýklý beslenmek için hangi noktalara dikkat etmek gerekiyor? Acýbadem Kadýköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmaný Evrim Ayhan Demirel 10 soruda saðlýklý bir bayram geçirmenin püf noktalarýný paylaþýyor.

- Etin saðlýða yararlarý nelerdir?

Et, geniþ anlamda sýðýr, koyun, kümes, av ve deniz hayvanlarýnýn yenilebilen kaslarýdýr ve iyi bir protein kaynaðýdýr. Kiþinin günlük enerjisinin % 12-15’ i proteinlerden saðlanmalýdýr. Vücudun büyümesi, geliþmesi ve hastalýklara karþý direncinin saðlanabilmesi için proteine ihtiyaç vardýr.

- Fazla et yenmesi vücuda ne gibi zararlar verir?

Et hayvansal kaynaklý bir besin grubu içinde iken ayný zamanda içeriðinde doymamýþ yaðlarý bulundurur. Aþýrý miktarlarda tüketilmesi sonucu kan yaðlarýnýn yükselmesine baðlý kalp damar hastalýklarýnýn oluþmasýna neden olur. Kýrmýzý etin yapýsýnda oldukça fazla miktarda demir bulunur. Kýrmýzý etin fazla tüketilmesi halinde alýnan fazla demirden dolayý idrarla kalsiyum atýmý gözlenir. Yine ayný þekilde aþýrý et tüketilmesi sonucu tansiyon yükselmesi, þiþmanlýk ve insülin metabolizma dengesi bozulacaðýndan diyabet gözlenebilir.

- Kurban bayramý nedeniyle oldukça fazla et yenilmesi mideyi nasýl etkiler?

Her besin öðesinin vücut içindeki iþleyiþi ve sindirim biçimi farklýlýk gösterir. Dini bayramlarýmýzdan biri olan kurban bayramýnda gereðinden fazla miktarda et tüketimi birçok rahatsýzlýklara neden olabileceði gibi olan rahatsýzlýklarýn da ilerlemesine neden olabilir. Bunlardan biri de mideye olan olumsuz etkileridir. Aþýrý miktarlarda et tüketiminin yanýnda ete uygulanan piþirme teknikleri de önemlidir. Piþirme yöntemi olarak kavurma ve kýzartma gibi sindirimi zor ve mide asidesini artýracak yöntemler tercih edilmemelidir.

- Etin mideye ve bünyeye zarar vermemesi için etle birlikte ne yenmelidir?

Ette, özellikle kýrmýzý ette demir oldukça fazla miktarlarda bulunur. Bu demirin vücut içinde biyo yararlýlýðýný artýrabilmek için C vitamini yönünden zengin besin kaynaklarýný etle birlikte tüketmekte yarar vardýr. Örneðin, uygun piþirme teknikleriyle yapýlan eti bol miktarda yapýlan limonlu bir yeþil salatayla birlikte tüketmeyi tercih edebiliriz.

- Sindirim sistemine etkileri nelerdir?

Et sindirimi zor olan bir besin öðesidir. O nedenle de aþýrý miktarlarda tüketimi sindirimi güçleþtireceðinden midesinde saðlýk problemleri olan kiþilerin aþýrý miktarlarda et tüketmesi sakýncalýdýr. Et posalý bir yiyecek grubu deðildir. Aþýrý miktarlarda tüketimi sonucunda kabýzlýk problemi ile karþýlaþmak mümkündür. Bundan dolayý etin yanýnda en iyi posa kaynaklarý olan sebze ve meyve tüketilmelidir.

- Kronik hastalýðý olanlarýn et tüketmesinde bir sakýnca var mýdýr?

Kronik hastalýklardan en yaygýn olanlarý diyabet, tansiyon ve kalp damar hastalýklarýdýr. Bu hastalýklardan biri veya birkaçý birlikte bulunan kiþiler beslenmelerine dikkat etmeleri gereðinden dolayý aþýrý miktarlarda et tüketmeleri sakýncalýdýr. Aþýrý miktarlarda ve uygun koþullarda piþirilmemiþ etler tansiyonun ve þekerin yükselmesine neden olur. Doymuþ yaðlarýn aþýrý miktarlarda tüketimi kalp damar hastalýklarý için sakýncalýdýr ki et fazla miktarda doymuþ yað içerir. Fazla miktarlarda kýrmýzý et tüketimi kan basýncýný olumsuz etkileyeceði için tansiyonun yükselmesine neden olabilir.

- Taze etin hemen tüketilmemesi gerektiði söyleniyor. Doðru mudur?

Hayvanlar ilk kesildiklerinde ölüm sertliði dediðimiz sertlikte olur. Bekledikçe metabolizma ile oluþan asitlerin de etkisi ile bu sertlik yavaþ yavaþ kaybolur. Ölüm sertliðinin geçmesi hayvanýn cinsine etin beklediði ýsý derecesine baðlýdýr. Kümes hayvanlarýnda ölüm katýlýðý bir saatte geçer. Sýðýr, koyun gibi büyük baþ hayvanlarýn ölüm sertliði sýfýr derecede 10 gün içinde, 15 derecede üç günde kaybolur ve et yenecek konuma gelir.

- Kurban eti nasýl saklanmalýdýr?

Etler uzun süre saklanýlmak istenildiðinde birer piþirimlik parçalara ayrýlarak yaðlý kaðýda sarýlarak, -2 derece ki buzdolabýnda bir kaç hafta saklanabilir. Etler soðuk depolarda �� derecede dondurularak, -18 derecede uzun süre saklanabilir. Donmuþ etler soðuk yerde yani buzdolabýnda çözdürülür. Çözdürülen etlerin tekrar dondurulmasý tehlikelidir.

- Et yemeyenler, vücudun ihtiyacý olan bu açýðý nasýl kapatabilir?

Et yemeyenler vücudun ihtiyacý olan proteini diðer protein kaynaklarýndan saðlamaya çalýþmalýdýr. Örneðin süt, peynir, yumurta, gibi diðer protein kaynaklarýný, yine yüksek miktarda protein içeren kuru baklagilleri ( kuru fasulye, nohut, mercimek ) tüketmelidirler. Daha öncede belirttiðimiz gibi etin yapýsýnda fazla miktarda demir bulunur. Gerekli miktarlarda veya hiç et tüketmeyenlerde demir eksikliðine baðlý anemi gözlenebilir. Bu kiþilerin demir içeren besin kaynaklarýný ( pekmez, kuru kayýsý, kuru incir, kuru üzüm, kuru baklagiller) tüketmeleri yanýnda demir ihtiyaçlarýný karþýlayabilmek için hekimleri uygun görüyorsa demir içeren preparatlar kullanabilirler.

- Kurban bayramý için önerileriniz nelerdir?

Vücudun, kiþinin yaþýna, cinsiyetine, kilosuna, boyuna göre besin gruplarýna olan ihtiyacý deðiþiklik gösterir. Her besinin fazlasýnýn vücuda zarar verebileceði gibi fazla miktarlarda et tüketiminin de zararlý olacaðý göz ardý edilmemelidir. Etiketler : çimlenmis nohut ,çimlenmis nohut zehirlimi ,çimlenmis nohutta neler vardýr ,çimlenmis nohut nasýl yenir ,çillenmis nohut ,cýmlenmýs nohut ,Çimlenmis nohutun faydasý ,

Yazan : admin	Tarih : 03/11/2011	Okunma: 266	Puan verin 1 - Kötü 2 - Ýdare Eder 3 - Ýyi 4 - Çok iyi 5 - Mükemmel Oyla
Yorum : 0	Facebook da paylaþ	Yazdýr	Reyting : Oy yok! (0kiþi oyladý)

Benzer Konular

Alkolün Panzehiri Patates

Özel günler kadýnlarýn kâbusu olmasýn!

Karbonmonoksit Zehirlenmesine Dikkat!

Dikkat! Aþýrý su içmek zehirliyor

Cildiniz sonbahar gibi solmasýn

Çimlenmiþ Patateste Zehir Tehlikesi

Meyvelerin kabuðu yorgunluðun panzehiri

Yorum Ekle

Yorumlar

Bu yazý için daha önce hiç yorum yazýlmamýþ!

GEBELER, KURBAN BAYRAMINDA “TOKSOPLAZMA’YA DÝKKAT!

Alerjisi Olanlarýn Beyin Tümörü Riski Daha Az mý?