E.coli bakterisinin bugüne kadar tanýmlanmamýþ bir türü olan Enterohemorajik Escherichia Coli (EHEC) Almanya baþta olmak üzere birçok ülkede ölümlere neden olurken, ülkemizde yaygýn olarak tüketilen sokak sütleri ve iyi piþmemiþ etlerin de risk taþýdýðý belirtiliyor. Uzmanlar, kanamalý aðýr baðýrsak enfeksiyonuna neden olan E.coli bakterisine karþý ýsýl iþlemden geçmemiþ süt ve süt ürünleri ile iyi piþmemiþ etlerin tüketimine karþý halký uyarýyor.

Erciyes Üniversitesi Saðlýk Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Baþkaný Prof. Dr. Neriman Ýnanç, son günlerde salgýnýna rastlanan E.Coli’nin sadece iyi yýkanmamýþ sebze ve meyvelerle bulaþýlabileceði belirtilerek bu konuda eksik bilgi verildiðine dikkat çekerek, “Et ve süt ürünleri de E.coli için riskli besinlerdir. Özellikle açýkta satýlan ve denetimi olmayan çið sütlerin ýsýl iþlemden geçmediði sürece E.Koli için de potansiyel enfeksiyon riski taþýdýðýný unutmamak gerekir” dedi.

Koliform bakterilerde artýþ

Avrupa ülkelerinde baþlayan salgýnýn E.coli bakterisinin henüz tanýmlanmayan bir türü olduðunu belirten Ýnanç, sokakta, saðlýksýz koþullarda satýlan sütlerde ciddi hastalýklara yol açan neden olan koliform bakterilerinin (E. coli, klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, proteus, Serratia) kabul edilemeyecek oranda bulunduðunun yapýlan bilimsel çalýþmalarla da tespit edildiðini söyledi. Hacettepe Üniversitesi’nde yapýlan, açýkta satýlan sütleri beslenme deðeri ve mikrobiyolojik olarak deðerlendiren araþtýrma sonuçlarýnda Dünya Saðlýk Örgütü’nün (DSÖ) belirlediði deðerlere göre kabul edilemeyecek miktarda E.coli bakterisine rastlandýðýný kaydetti. Ayný araþtýrmanýn 2001 ve 2010 yýllarýnda yapýldýðýný anlatan Prof. Dr. Ýnanç, DSÖ verilerine göre kabul edilebilir deðeri 1 olan E.coli mikrobunun, 2001 yýlýnda yapýlan araþtýrmada yüzde 72,6 oranýnda çýktýðýný, son araþtýrma ise bu oranýn yüzde 95 olarak kaydedildiðini ifade etti. Prof. Dr. Ýnanç, koliform bakterilerin çið sütlerin yapýsýnda bulunmasý o sütün baðýrsak orijinli bir kaynakla temas ettiðini de gösterdiðini söyledi. Ýnanç bir diðer riskin de etlerde olduðunu kaydederek, etlerin çok iyi piþirilmesi gerektiðini vurguladý.

Yaz aylarýna dikkat

Ýnanç yaz aylarýnýn gelmesiyle birlikte koliform bakterilere baðlý ishal vakalarýnda artýþ olduðunu belirterek, yiyecek ve içeceklerin tüketiminde dikkatli olunmasý uyarýsýnda bulundu. Ýshalli hastalýklarýn taný ve tedavisi konusunda çok þey bilinmesine karþýn her yýl yaklaþýk üç milyon çocuðun ishalli hastalýklar nedeniyle öldüðünü belirten Ýnanç, ölümlerin yaklaþýk yüzde 50'sinin ishalde olan su kaybýna baðlý olarak meydana geldiðini kaydetti. Ýshal tedavisinin temel ilkesinin, hastalýk nedeniyle yitirilen su ve bedenin su dengesini saðlayan elektrolitlerden potasyum ve tuzun yerine konmasý olduðunu kaydeden Ýnanç, potasyumun en iyi kaynaklarýndan birisinin de meyve sularý olduðunu, Dünya Saðlýk Örgütü’nün de tedavide uygulanacak beslenme protokolünde sývý dengesinin korunmasý için meyve sularýnýn tüketimini önerdiðini söyledi.